4 เรื่องราวดีๆ ของผักขาวอวบที่เรียกว่า “ถั่วงอก”
KC Fresh เคยคุยให้อ่านเรื่อง “ถั่วงอก” กันไปแล้ว ซึ่งในบทความนั้นเราได้แนะนำให้รู้ถึงประวัติความเป็นมาของถั่วงอก รวมถึงประเภทถั่วที่นิยมนำมาปลูกเป็นถั่วงอก ครั้งนี้มารู้ลึกอีกนิดกับเรื่องราวดีๆ ของถั่วงอกที่คุณอาจไม่เคยรู้มาก่อน
- ถั่วงอกคือพืชย่อยง่ายที่มีเส้นใยอาหารมากล้น ที่ว่าย่อยง่าย เพราะโมเลกุลของสารอาหารในเมล็ดถั่วที่ใช้เพาะถั่วงอกเปลี่ยนไปอยู่ในลักษณะที่ร่างกายย่อยได้ง่าย แถมเมื่องอกออกมาแล้วยังมีเส้นใยแฝงตัวอยู่ทุกอณู ซึ่งเส้นใยเหล่านี้ ทำหน้าที่ในการดูดซับน้ำในกระเพาะและขยายตัว ทำให้เกิดกระบวนการขับสารพิษในกระบวนการย่อยอาหาร
- ถั่วงอกแพ้พ่ายต่อความร้อน จึงควรให้โดนความร้อนในเวลาที่สั้นที่สุด ถ้าถั่วงอกเจอความร้อนนานมากเท่าไหร่ วิตามินต่างๆ ที่มีอยู่ในถั่วงอกจะโบกมือลามากเท่านั้น พ่อครัวแม่ครัวทั้งหลาย จึงใส่ถั่วงอกลงไปผัดหรือต้มเป็นอย่างสุดท้าย ไม่ใช่แค่คงความกรุบกรอบ แต่เพื่อให้สารอาหารยังคงอยู่ให้มากที่สุดนั่นเอง
- แค่ล้างไม่ต้องแช่ ถ้าลวกแล้วไม่ต้องน็อกน้ำเย็น ทั้งสองประเด็นอยู่ภายใต้เหตุผลเดียวกันคือ วิตามินจะหายไปกับน้ำ เนื่องจากวิตามินบี 1 และ วิตามินซี ที่อยู่ในถั่วงอกสามารถละลายน้ำได้ ยิ่งถ้าแช่ถั่วงอกไว้ในน้ำนานเท่าไหร่ก็จะสูญเสียสารอาหารมาก โดยหากแช่ถั่วงอกไว้ในน้ำข้ามคืน วิตามินซีจะลดลงไปถึง 30% และถ้าลวกแล้วก็เช่นกัน คือไม่ต้องนำไปน็อกน้ำเพื่อคงความกรอบ เพราะวิตามินบี 1 กับวิตามินซีที่คงค้างอยู่หลังจากผ่านความร้อนก็ยิ่งหายไปกับสายน้ำ
- เก็บได้วิตามินยังอยู่ ถ้าทำถูกวิธี หลายคนชอบคิดว่า ซื้อถั่วงอกมาครั้งหนึ่งต้องรีบกินให้หมดในวันเดียว ไม่อย่างนั้นถั่วงอกจะเน่าเสีย จริงๆ แล้วไม่ถูกทั้งหมด เพราะแค่เก็บถูกวิธีก็เก็บกินได้ยาวอยู่นะ แค่นำถั่วงอกที่ใช้ไม่หมดใส่ถุงพลาสติกที่เจาะรูไว้หลายๆ รู ก่อนเข้าตู้เย็น ถั่วงอกหายใจได้ ก็ยังคงเติบโตในตัวเอง ความสดก็จะยังมีอยู่ และนั่นก็ทำให้ถั่วงอกอยู่ให้กินได้อีกหลายวัน
