5 เหตุผลดีๆ ที่ทุกเพศวัยควรหันมากินผัก

ข้อมูลจากองค์การอนามัยโลกคาดประมาณว่า การเสียชีวิตด้วยโรคมะเร็งของประชากรโลกกว่า 5.2 ล้านคนนั้น ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากการบริโภคผักและผลไม้ไม่เพียงพอค่ะ ซึ่ง WHO เคยแนะนำมาแล้วว่า คนเราควรกินผักและผลไม้ให้ได้ 400 กรัมต่อวัน พอสถานการณ์คนตายเพราะมะเร็งมากขึ้น ทางสหประชาชาติจึงประกาศให้ปี 2564 เป็น “ปีแห่งการบริโภคผักและผลไม้สากล” หรือ “International Year of Fruits and Vegetables, 2021” เพื่อยกระดับให้การส่งเสริมการบริโภคผักผลไม้เป็นประเด็นระดับโลก โดยเน้นการสร้างความตระหนัก และพัฒนานโยบายที่ให้ความสำคัญกับคุณค่าทางโภชนาการและสุขภาพจากการกินผักและผลไม้ ลดปริมาณผักและผลไม้เหลือทิ้ง และการแบ่งปันแนวทางปฏิบัติที่ดีในการส่งเสริมการกินผักผลไม้ร่วมกัน ซึ่งทำให้กระแสการบริโภคผักและผลไม้แรงขึ้นเรื่อยมาจนถึงตอนนี้

และเหตุผลที่มาสนับสนุนความนิยมในการบริโภคผักมากขึ้นก็มีดังนี้ค่ะ   

1. ผักมีเส้นใยหรือไฟเบอร์ (Fiber) เมื่อกินเข้าไปแล้ว เวลาร่างกายย่อยไม่หมดก็จะเคลื่อนที่ผ่านผนังลำไส้และทำหน้าที่กวาดพาเอาสิ่งหมักหมมหรือสารพิษที่ตกค้างอยู่ในลำไส้ออกมาเป็นอุจจาระ ทำให้เราได้โล่งสบายท้องในทุกเช้า แถมผักที่มีไฟเบอร์สูงยังช่วยให้เนื้ออุจจาระยังนิ่ม ทำให้ลำเลียงออกมาก็เลยราบลื่น นำไปสู่การลดปัจจัยเสี่ยงของการเป็นมะเร็งในลำไส้ ริดสีดวง และภาวะลำไส้อุดตันได้อีกด้วย

2. ผักมีวิตามินและแร่ธาตุที่อาหารไม่ว่าจะเป็นประเภทไหนๆ ก็สู้ไม่ได้ จึงช่วยปรับสมดุลเอนไซม์และฮอร์โมนภายในร่างกาย ทำให้ร่างกายให้แข็งแรง มีภูมิต้านทานโรคสูง แถมระบบต่างๆ ของร่างกายยังทำงานได้เป็นปกติ คิดกันง่ายๆ ว่า คนที่ไม่ชอบกินผัก มักขาดวิตามินและแร่ธาตุ ส่งผลไปยังแทบทุกส่วนในร่างกาย เช่น การมองเห็นของดวงตาที่อาจจะฝ้าฟาง ระบบการเผาผลาญโปรตีนเพื่อให้เกิดพลังงานทำงานไม่สม่ำเสมอ รวมทั้งเสี่ยงเกิดอาการผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร ทำให้ร่างกายอ่อนแอ เป็นสาเหตุของมะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งปอด มะเร็งลำไส้ใหญ่ ฯลฯ

 3. นอกจากวิตามินและเกลือแร่แล้ว ผักยังให้สารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant)  ที่ช่วยป้องกันหรือชะลอการเกิดออกซิเดชั่น ซึ่งเป็นสาเหตุของความแก่ การเจ็บป่วย  ความเสื่อมต่างๆ ตั้งแต่เรื่องเล็กๆ เช่น ผิวมีริ้วรอยง่าย เป็นแผลก็หายยาก แพ้อากาศ ไปจนถึงเรื่องใหญ่ๆ อย่าง โรคข้อ โรคหัวใจ โรคอัมพาต โรคมะเร็ง

4. ผักบางชนิดมีความเป็นด่าง บางชนิดมีความเป็นกรด จึงควรกินให้หลากหลายเพื่อให้ร่างกายของเราได้รักษาระดับความเป็นกรดด่างของเลือดในระดับที่ควรจะเป็นนั่นเอง

5. ผักใบบางๆ แต่ให้พลังงานเปี่ยมล้น อย่างบร็อกโคลีและคะน้า ถือว่าเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดี  ซึ่งอย่างที่รู้กันว่า วิตามินซี เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายในการสร้างคาร์นิทีนจะนำกรดไขมันไปที่เซลล์เพื่อใช้เป็นแหล่งพลังงานในกระบวนการปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมัน ถ้าได้รับวิตามินซีไม่พอ ก็อาจเริ่มรู้สึกว่าไม่ค่อยมีแรง ดังนั้นจึงเป็นเหตุผลสำคัญอีกข้อที่ว่า ทำไมจึงควรกินผักให้มากขึ้น

อ่านถึงตรงนี้แล้ว คงต้องบอกว่า อย่ารอให้แก่ค่อยกินผักเลยนะคะ เพราะกินวันนี้ ผักคุณภาพดีจะช่วยดูแลสุขภาพของทุกคนได้ในวันข้างหน้า

*ข้อมูล : https://www.thaihealth.or.th/