เขียวกรอบกินอร่อยต้องยกให้เมนูนี้ “Green Beans Almondine”

พออ่านชื่อแล้วไม่ต้องแปลความให้ยุ่งยากก็พอจะเดาได้ใช่ไหมคะว่า เมนูนี้มีส่วนประกอบสำคัญๆ อยู่ 2 อย่าง นั่นก็คือ ถั่วแขกและอัลมอนด์  ซึ่งอัลมอนด์ที่ว่านี้ไม่ใช่แบบเต็มเม็ดนะคะ แต่คืออัลมอนด์สไลด์ที่สามารถซื้อสำเร็จตามซุปเปอร์มาเก็ตได้เลยค่ะ

สำหรับส่วนประกอบอื่นๆ ของเมนูนี้ คือส่วนผสมที่จะช่วยเติมเต็มให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น ได้แก่ เนยจืด กระเทียมสด ลูกจันทน์ป่น (Ground Nutmeg) น้ำเลม่อน (ใครอยากใช้มะนาวก็ได้นะคะ แต่ที่เราใช้เลม่อน เพราะกลิ่นจะหอมยั่วใจกว่า)

สำหรับปริมาณจะไม่ระบุนะคะ อยู่ที่ว่าจะกินกันกี่คน แต่ถ้าจะกินคนเดียวก็ใช้ถั่วแขกสัก 100 กรัมก็เพียงพอสำหรับกินอิ่มหนึ่งคนแล้วค่ะ เพราะอย่าลืมว่าในเมนูมีอัลมอนด์สไลด์ใส่ลงไปด้วยนะคะ

เริ่มต้นที่การเตรียมถั่วแขกกันก่อน หลังจากล้างแล้วให้ตัดปลายถั่วที่ตรงบริเวณขั้วทิ้งไป พักเอาไว้ก่อน แล้วสับกระเทียมเตรียมไว้ จากนั้นนำหม้อใส่น้ำสำหรับลวกถั่วแขก ตรงนี้อย่าลืมเติมเกลือลงไปสักหยิบมือด้วยนะคะ เมื่อน้ำเดือดปุดๆ ก็นำถั่วแขกลงไปลวก กะว่าสักประมาณ 4-5 นาที โดยระหว่างที่รอเวลาให้เตรียมชามใส่น้ำและน้ำแข็งไว้ด้วยนะคะ

เมื่อครบเวลาแล้วก็นำถั่วแขกขึ้นจากหม้อมาแช่ในอ่างน้ำแข็งที่เตรียมไว้ทันที  การที่ทำแบบนี้เพราะการต้มในน้ำเดือดๆ จะช่วยทำให้ถั่วแขกสุกอย่างรวดเร็ว เมื่อลงน้ำแข็ง ความเย็นจะช่วยหยุดกระบวนการสุกทันที จึงไม่ทำให้ถั่วแขกสุกมากเกินไป และยังช่วยรักษาสีเขียวที่สวยงามของถั่วแขกไว้ได้

จากนั้นหันมานำเนยใส่กระทะกันได้เลย โดยเนยที่ใส่สักช้อนโต๊ะหนึ่งก็ได้นะคะ  หรือถ้าซื้อแบบตัดก้อนเล็กๆ มา ก็ใส่ลงไปก้อนเดียวค่ะ เมื่อเนยละลายเกือบหมด ให้เทอัลมอนด์สไลด์ลงในกระทะ ผัดให้เข้ากับเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5 นาที แล้วใส่กระเทียมสับตามลงไป ปรุงรสด้วยลูกจันทน์ป่นและเกลือนิดหน่อย ปิดท้ายด้วยการนำถั่วแขกที่แช่น้ำไว้ ขึ้นมาสะเด็ดน้ำแล้วโยนลงกระทะผัดให้เขากับอัลมอนด์ในกระทะได้เลย

ความอร่อยยังไม่จบเท่านี้นะคะ เพราะเมื่อคลุกเคล้าจนเข้ากันแล้ว (ซึ่งใช้เวลาไม่นานนะคะ พอให้เคล้ากันทั่วก็พอ เพราะถั่วแขกสุกมาแล้ว) ขั้นตอนสุดท้ายคือเทน้ำเลม่อนลงไปแล้ว คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งจึงตักใส่จานและโรยเกลือนิดๆ พร้อมขูดผิวเลม่อนลงไปหน่อยๆ แค่นี้ก็ได้เมนู Green Beans Almondine แล้วค่ะ

*ข้อมูลและภาพจาก https://www.abeautifulplate.com/