'กะหล่ำปลีม่วง' ผักสีจัด รสชาติเต็มใบ

กะหล่ำปลีม่วง (Red cabbage) หรือที่บางคนเรียกว่าเป็นกะหล่ำปลีแดง เป็นผักตระกูลเดียวกับคะน้า ผักกาดขาว และแน่นอนว่าอยู่ในตระกูลเดียวกับกะหล่ำปลีเขียว แต่แตกต่างตรงที่กะหล่ำปลีม่วงมีรสชาติขมกว่า ซึ่งถ้าเปรียบเทียบกันเองระหว่างกะหล่ำปลีม่วงกับเขียว ทั้งสองชนิดนี้ให้คุณค่าสารอาหารไม่ต่างกัน เพียงแต่สารอาหารบางอย่าง กะหล่ำปลีม่วงมีมากกว่า นั่นคือ วิตามินซีที่มีสูงกว่ากะหล่ำปลีเขียวถึงสองเท่า และใบกะหล่ำปลีม่วงยังมีสารอินไทบิน (intybin) ที่ช่วยในเรื่องกระบวนการเผาผลาญสารอาหารในร่างกายและช่วยให้ระบบเลือดหมุนเวียนในตับ ถุงน้ำดี ไต และกระเพาะได้ดี นอกจากนี้ยังอุดมด้วยธาตุเหล็กจึงช่วยเสริมฮีโมโกลบิน ซึ่งเป็นตัวการสำคัญที่นำพาออกซิเจนไปกับเม็ดเลือดแดงเพื่อหล่อเลี้ยงเซลล์ต่างๆในร่างกาย

ส่วนประโยชน์ด้านอื่นๆ ของกะหล่ำปลีม่วงมีอะไรบ้าง KC Fresh รวบรวมมาให้แล้ว

ช่วยบำรุงประสาท ในกะหล่ำปลีม่วงมีสารซัลเฟอร์ช่วยบำรุงระบบประสาทให้นอนหลับง่าย

แก้แฮงก์ได้ เพราะในกะหล่ำปลีม่วงมีน้ำเป็นส่วนประกอบค่อนข้างมาก เมื่อกินเข้าไป น้ำภายในผักจะไปเจือจางแอลกอฮอล์ในร่างกาย ทำให้อาการมึนๆ จากฤทธิ์แอลกอฮอล์หายเร็วขึ้น

ช่วยรักษาแผลในกระเพาะอาหาร สารเอส-เมทิลเมไธโอนีล (S-methylmethionine) ในกะหล่ำปลีม่วงช่วยสมานแผลในกระเพาะ ทำให้น้ำย่อยหลั่งเป็นปกติ บรรเทาอาการปวดท้องจากโรคกระเพาะได้เป็นอย่างดี และยังช่วยกระตุ้นให้เลือดไหลเวียนไปเลี้ยงบริเวณกระเพาะอาหารมากขึ้น

ช่วยลดความอ้วน เพราะมีแคลอรีต่ำ แต่มีใยอาหารสูง เมื่อกินเข้าไปจะทำให้รู้สึกอิ่มท้อง ใครที่กำลังลดน้ำหนักไม่ควรมองข้าม

ช่วยลดความเสี่ยงโรคอัลไซเมอร์ เพราะมีสารแอนโทไซยานินและวิตามินเคที่ช่วยบำรุงสมอง ป้องกันประสาทถูกทำลาย และลดความเสี่ยงการเป็นโรคอัลไซเมอร์

ช่วยบำรุงผิว ซัลเฟอร์ในกะหล่ำปลีม่วงช่วยสร้างคอลลาเจนและเคอราตินให้กับผิวหนัง ป้องกันการเกิดริ้วรอยต่างๆ ได้ นอกจากนี้ยังมีสารแอนโทไซยานินที่ช่วยป้องกันผิวหนังสูญเสียอิลาสติกอีกด้วย

ช่วยบำรุงสมองเด็กน้อยยามคุณแม่ตั้งครรภ์ ว่าที่คุณแม่ทั้งหลายควรจัดเมนูกะหล่ำปลีม่วงเป็นเมนูเด็ดที่ต้องกินระหว่างตั้งครรภ์ เพราะกะหล่ำปลีม่วงมีกรดโฟลิกช่วยเสริมสร้างสมองของทารกในช่วงสร้างอวัยวะของลูกน้อยในครรภ์ ป้องกันความผิดปกติของ DNA รวมถึงเซลล์ต่างๆ ลูกน้อยจึงเติบโตแข็งแรง

--------------------------------------------------------------

คุณค่าทางโภชนาการของกะหล่ำปลีม่วง 100 กรัม

• ให้พลังงาน 31 แคลอรี่
• โปรตีน 1.43 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 7.37 กรัม
• ใยอาหาร 2.1 กรัม
• ไขมัน 0.16 กรัม
• น้ำตาล 3.83 กรัม
• แคลเซียม 45 มิลลิกรัม
• ฟอสฟอรัส 30 มิลลิกรัม
• โพแทสเซียม 243 มิลลิกรัม
• โซเดียม 27 มิลลิกรัม
• วิตามินซี 57 มิลลิกรัม
• วิตามิน A 1,116 I.U.
• วิตามิน K 38.2 ไมโครกรัม
• โฟเลต 18 ไมโครกรัม