ไม่ร้องแล้วนะ...สารพัดวิธีไม่แสบตาเวลาปอกหอม
ทรมาน...ทรมานเหลือเกิน เวลาที่ท้องกำลังหิว อยากรีบทำกับข้าว แต่ต้องมายืนถือมีดกระพริบตาถี่เพราะแสบตาจากการปอกและหั่นหอมแดง ถ้าอย่างนั้นต้องเตรียมตัวให้พร้อมก่อนลงมีดค่ะ รับรองว่าทำตามนี้ ตาจะไม่แสบตั้งแต่เริ่มต้นปอกจนกระทั่งหั่นหอมแดงฉับสุดท้าย
ก่อนอื่นมารู้สาเหตุของความแสบตากันสักหน่อย ใครถามจะได้ตอบได้แบบมีหลักการและเหตุผล คือแบบนี้ค่ะ สาเหตุที่แสบตาเวลาปอกและหั่วหอมเป็นเพราะในหอมแดงมีสารซัลเฟอร์และเอนไซม์บางชนิด ซึ่งจะถูกปล่อยออกมาเวลาลงมีด (นึกง่ายๆ ก็เหมือนเป็นการแก้แค้นจากเจ้าหอมแดงเหมือนกันนะเนี่ย แบบว่า นี่แน่ะ...เอามีดมาเฉือนใช่ไหม ปล่อยพลังสารแสบตาซะเลย)
ทีนี้เมื่อสารที่ว่าออกมา ก็จะเข้าไปทำปฏิกิริยากับอากาศทันที ทำให้เกิดกลิ่นฉุนก่อน แล้วตามมาด้วยการลอยละล่องวนไปทั่วจนมาเข้าตาที่กำลังจ้องหอมแดงและมีดที่กำลังตั้งหน้าตั้งตาหั่น ทำให้เกิดอาการะคายเคืองต่อดวงตานั่นเอง และการที่น้ำตาไหลออกมาเพราะแสบ ก็เนื่องจากร่างกายของเรากำลังทำการต่อสู้ ด้วยการหลั่งน้ำตาขจัดสารที่ว่านั่นเอง
แต่ถ้าไม่อยากต้องหลั่งน้ำตาเวลาหั่น ลองดูวิธีต่อไปนี้ค่ะ อาจมีสักวิธีที่ช่วยแก้ปัญหานี้ได้
- แช่ตู้เย็นไว้ก่อน : ก่อนปอกหรือหั่นสัก 20 นาที นำหอมแดงไปแช่ตู้เย็นก่อนเพื่อลดปริมาณเอนไซม์ที่ถูกปล่อยออกมา แต่อย่าแช่นานเกินไป เพราะเดี๋ยวในตู้เย็นจะติดกลิ่นฉุนจากหอมแดงได้
- หั่นหอมแดงในน้ำ : ให้น้ำช่วยละลายสารซัลเฟอร์และเอนไซม์ที่อยู่ในหอมใหญ่ ก่อนที่สารดังกล่าวจะกระจายเข้าสู่ตา โดยอาจไม่ถึงกับเอามือเอามีดลงไปหั่นในกะละมังนะคะ แค่เปิดน้ำก๊อกให้ไหลผ่านหัวหอมขณะหั่นก็พอ
- แช่น้ำก่อนหั่น : เอนไซม์ในหอมแดงจะเสียสภาพเมื่อโดนน้ำ ก่อนหั่นให้นำหอมแดงไปแช่น้ำทิ้งไว้สัก 15 นาที ก็จะช่วยลดปริมาณความแสบลงได้ แต่สิ่งที่ต้องยอมรับคือ การแช่น้ำแบบนี้อาจทำให้หอมแดงเสียรสชาตินิดหน่อย
- จุ่มมีดในน้ำก่อนหั่น : ยังคงให้น้ำเป็นตัวช่วยค่ะ ซึ่งวิธีนี้คือเอามีดที่ใช้หั่นจุ่มน้ำสะอาดก่อนแล้วนำมาหั่น แต่ไม่ใช่ครั้งเดียวนะคะ ต้องหมั่นนำไปมีดไปจุ่มน้ำขณะที่หั่นหอมใหญ่บ่อยๆ เพื่อให้น้ำจะเป็นตัวดูดซับสารซัลเฟอร์และเอนไซม์ และทำให้อาการระคายเคืองลดน้อยลงไปด้วย
- ใช้มีดคมเว่อร์ : ใช้มีดคมมากๆ หั่นหอมแดง จะช่วยให้เนื้อช้ำและแตกน้อยกว่ามีดที่ไม่คม ส่งผลให้ซัลเฟอร์และเอนไซม์ในหอมแดงถูกปล่อยออกมาน้อยกว่าหอมแดงที่ช้ำมากๆ
- ตัดรากหลังสุด : หลายคนพลาดตรงจุดนี้ จึงตัดรากออกไปแล้วแช่น้ำ เพราะคิดว่าบริเวณที่โดนตัดจะเป็นจุดปล่อยสารแสบตาที่ว่า แต่เปล่าเลยค่ะ เพราะบริเวณรากหอมแดงคือจุดที่มีปริมาณซัลเฟอร์และเอนไซม์อยู่มาก จึงควรหั่นทิ้งหลังสุด เพื่อช่วยลดอาหารระคายเคืองตาไงคะ
- เปิดพัดลมแล้วหั่น : วิธีแสนง่าย ทำได้ไม่ยาก เพราะลมที่พัดมาจะช่วยพัดเอาสารแสบตาทั้งหลายออกไปในทิศทางตรงกันข้ามกับคนหั่น
- ใช้มะนาวเป็นตัวช่วย : ก่อนหั่นหอมแดง ให้ฝานมะนาวเป็นซีกแล้วนำมาทามีดที่จะใช้หั่นเพราะะฤทธิ์น้ำมะนาวจะช่วยบรรเทาฤทธิ์สารระเหยในหัวหอมได้
- ให้ความร้อนช่วย : ว่ากันว่าความร้อนจากเปลวไฟ ไม่ว่าจะเป็นเทียนหรือเตาแก๊สจะช่วยดูดสารซัลเฟอร์ออกไปให้พ้นจากดวงตา
- เคี้ยวหมากฝรั่งหรืออมลูกอมไปด้วย : อ่านไม่ผิดหรอกค่ะ เพราะมีข้อมูลหนึ่งบอกว่า การเคี้ยวหมากฝรั่งจะช่วยลดอาการระคายเคืองในตาที่เกิดจากหอมใหญ่ เพราะตอนที่เคี้ยวไป คุณก็จะหายใจด้วยปากแทนจมูกโดยไม่รู้ตัว ทำให้สารซัลเฟอร์ที่พัดขึ้นมาจากหัวหอมก็จะกระจายเข้าสู่ช่องปากก่อนที่จะลอยมาเข้าตาคุณยังไงละคะ
- พรมเขียงด้วยน้ำส้มสายชู : ก่อนลงมือหั่นให้พรมหน้าเขียงด้วยน้ำส้มสายชู เพราะน้ำส้มสายชูมีฤทธิ์ในการยับยั้งการกระจายตัวของสารซัลเฟอร์ในหอม แต่หากทำวิธีนี้ สิ่งที่ต้องยอมรับให้ได้คือ รสชาติของหอมอาจเปลี่ยนไปเล็กน้อย
เอาละค่ะ 11 วิธีที่ KC Fresh รวบรวมมาให้แล้วตรงนี้ หวังว่าจะมีสักหนึ่งวิธีที่เหมาะกับไลฟ์สไตล์ของคุณนะคะ ลองทำตามกันดูค่ะ ได้ผลอย่างไรแล้วอย่าลืมเล่าสู่กันฟังบ้างนะคะ
