2 เมนูใบแมงลักสไตล์ไทย-อินเตอร์

ไข่ขยี้คั่วแมงลัก

อย่างที่รู้ๆ กันดีว่า ‘ไข่’ เป็นอาหารที่คุณค่าเพียบ ทั่วโลกกินกันได้ ที่สำคัญปรุงได้หลายเมนูมากๆ อย่างในวันนี้ KC Fresh จัดเมนู “ไข่ขยี้คั่วแมงลัก” มาฝากกัน

วัตถุดิบเตรียมน้อยในปริมาณไม่มาก เพราะมีเพียง ไข่ไก่ 3 ฟอง, กระเทียม 3 กลีบ, พริกแห้ง 3 ผล, ใบแมงลัก 20  กรัม, ผงปรุงรส 1 ช้อนชา, เกลือครึ่งช้อนชา, พริกไทยป่น, น้ำตาลทราย และน้ำมันสำหรับเจียวไข่

เริ่มต้นคือนำน้ำมันลงในกระทะ หันไปตอกไข่ใส่ชามแล้วตีพอให้ไข่แดงแตกกระจายๆ แบบไม่ต้องเจียวจนเหมือนทำไข่เจียวก็ได้นะคะ จากนั้นทอดไข่ไปเจียวในกระทะให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน แล้วนำมาพักไว้และจะตัดเป็นสี่เหลี่ยมพอดีคำหรือไม่ตัดก็ได้ แต่ไข่ต้องแยกเป็นชิ้นๆ ไม่ขึ้นมาเป็นแพ

นำพริกแห้งกับกระเทียมมาตำพอหยาบรวมกัน แล้วนำไปผัดในน้ำมัน ผัดจนพริกและกระเทียมส่งกลิ่นหอม จึงใส่ไข่ที่ตัดเป็นชิ้นเรียบร้อยแล้วลงมาผัดกับพริกกระเทียม ปรุงรสชาติด้วยเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่ใบแมงลักที่เด็ดใบเรียบร้อยลงไป ปิดไฟแล้วผัดต่อไป ที่ทำแบบนี้เพราะใบแมงลักนั้นบางและสุกง่าย ความร้อนเดิมในเตาก็เพียงพอให้ใบแมงลักสุกพอดีๆ ไม่เละเกินไป  

ต่อกันด้วยเมนูสไตล์ไทย-อินเตอร์อีกหนึ่งเมนู “แซลมอนคั่วใบแมงลัก” โดยมีวัตถุดิบดังนี้ คือ ปลาแซลมอนหั่นเต๋า 150 กรัม, น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือป่น 1/2 ช้อนชา, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (ไม่ต้องใส่ก็ได้), ใบแมงลัก 1/2 ถ้วยตวง, พริกขี้หนูทอดกรอบ 6 เม็ด

ของพร้อมก็ปรุงเลย

ตั้งกระทะเปิดไฟอ่อนใส่น้ำมัน พอร้อนก็ใส่ปลาแซลมอนลงผัด ตามด้วยใบแมงลักได้เลย จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือป่นและน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ผัดจนปลาแห้งกรอบ ตักใส่จาน โรยพริกขี้หนูทอด ตกแต่งด้วยใบแมงลัก จัดเสิร์ฟ

เทคนิคคือ ใช้ไฟอ่อนในการคั่ว และถ้าใช้กระทะเทฟลอนจะช่วยให้ปลาไม่ติดกระทะทำให้กรอบได้ง่ายขึ้นด้วยนะคะ